きのこ豆知識
ムチンとは
ムチンはペプチドと糖分が結合した粘性のある食物繊維で、ナメコ特有のぬめりはムチンによるものです。ムチンは食品だけに含まれているのではなく、胃腸などの消化管などヒト臓器表面を保護する粘膜の主成分の一つです。
ムチンのはたらき
ムチンは粘膜損傷を防ぐため、胃潰瘍や胃炎の予防・改善、風邪やインフルエンザなどの感染症に有効と言われています。最近の研究では、乳酸菌やビフィズス菌が腸に到達し、定着するにはムチンが必要で、腸内にムチンが少なくなると善玉腸内細菌が脱落しやすいといった報告があります。
乳酸菌のはたらき
乳酸菌は、腸内で悪玉菌の増殖を抑えて、腸内環境を整えます。
