■2005-07-05

なめこの良し悪しは「歯ごたえ」と「のどごしの滑らかさ」で決まる
なめこと大根おろしをあえた「なめこおろし」。お酒の肴の定番です。
「プルン」とした歯ざわりと、のどを通過するときの「とぅるん」とした食感。まさにこれが「なめこおろし」の醍醐味です。
この「とぅるん」という食感はなめこ特有の「ヌメリ」から得られるものです。この「ヌメリ」こそがなめこの命であり、意外と知られていない体にとても良い働きをもたらす有効成分の宝庫なのです。

なめこのヌメリの主成分はペクチンという食物繊維とムチンという成分からできています。ヌメリが強ければ強いほど、ペクチン・ムチンの含有量が多いと言えます。天然のなめこのヌメリが強いのはこのペクチンとムチンを多く含んでいるからです。